Unabhängiger Führer zum österreichischen Wein
Gläser
Ein Glas ist ein Werkzeug aus vier Teilen, und die Formen gibt es aus vier Gründen – zwei sind gut belegt, einer ist real, aber bescheiden, und einer ist ein Kompromiss. Hier steht, wie ein Glas aufgebaut ist, was sich ändert, wenn sich der Kelch ändert, und welche acht Formen unsere Weinseiten verwenden.
Ein Glas hat vier Teile, und jeder hat eine Aufgabe.
An einem Weinglas ist nichts Dekoration – außer der Dekoration. Der Kelch bringt den Wein mit Luft zusammen, der Rand sammelt, was aufsteigt, der Stiel hält Ihre Hand von der Temperatur fern, und der Fuß hält das Ganze aufrecht, während Sie schwenken.
Ein Rand, der sich verjüngt, bündelt die Aromen zu einem schmaleren Strom und lenkt ihn zur Nase. Ein weit offener Rand lässt dieselben Aromen verfliegen, bevor sie bei Ihnen ankommen.
Die Weite des Kelchs bestimmt, wie viel Oberfläche der Wein der Luft bietet, und im Freiraum darüber sammeln sich die Aromen. Das ist der Teil des Glases, der tatsächlich verändert, was Sie schmecken.
Glas leitet Wärme: Ein Kelch in der Handfläche erwärmt den Wein innerhalb weniger Minuten. Der Stiel sorgt außerdem dafür, dass Farbe und Klarheit sichtbar bleiben und nicht hinter Ihren Fingern verschwinden.
Breit genug, dass das Glas das Schwenken übersteht – mehr wird nicht verlangt. Alles darüber hinaus ist Design, und gegen Design ist nichts einzuwenden – es ist nur keine Frage der Verkostung.
Vier Mechanismen – von sehr unterschiedlichem Gewicht.
Gläser werden mit mehr Gewissheit verkauft, als das Thema hergibt. Deshalb steht bei jedem Punkt, wie weit wir ihn verteidigen würden.
Ein weiterer Kelch bringt mehr Wein mit Luft in Berührung, sodass mehr Aromastoffe aus der Flüssigkeit austreten und Ihre Nase erreichen.
Der klarste der vier Mechanismen. Die benetzte Fläche und das Volumen des Freiraums verändern messbar, was Sie riechen – deshalb schmeichelt ein großer Kelch einem jungen, tanninreichen Rotwein und macht einen zarten Weißwein flach.
Eine Verjüngung zum Rand hin bündelt die Aromen auf dem Weg nach draußen, statt sie im Raum zu verteilen.
Real, aber leicht zu überschätzen. Ein verjüngter Rand verändert den Strom tatsächlich, und den meisten erscheint eine Tulpe ausdrucksstärker als ein gerader Becher – der Effekt ist aber kleiner als der von Füllmenge, Temperatur oder Kelchweite.
Glas leitet Wärme, also erwärmt ein Kelch in der Handfläche den Wein; der Stiel ist vor allem dazu da, das zu verhindern.
Gut belegt und leicht zu überprüfen: Ein Weißwein mit 10 °C ist in einem Becher ohne Stiel nach zehn Minuten in der Hand spürbar wärmer. Die Trinktemperatur verändert einen Wein weit stärker als die Form des Glases.
Schaumwein braucht eine große Oberfläche für das Aroma und ein schmales Gefäß, um sein gelöstes CO₂ zu halten.
Beide Ansprüche ziehen in entgegengesetzte Richtungen – deshalb ist die Sektflöte ein Kompromiss und keine Lösung. In einem Weißweinglas duftet ein Schaumwein vielfältiger und verliert seine Perlage schneller; eine Flöte hält die Perlage, lässt dem Aroma aber wenig Raum. Eine Tulpe liegt dazwischen – deshalb steht auf unseren Seiten „Tulpenglas oder Sektflöte“.
Zusammengenommen: Die Weite des Kelchs und die Temperatur des Weins sind die beiden Dinge, die ein Glas wirklich verändert. Die Verjüngung hilft ein wenig. Alles andere an einer Form ist Komfort – oder Geschmack im anderen Sinn des Wortes.
Acht Gläser, und wofür jedes gedacht ist.
Das sind die acht Formen, die unsere Weinseiten verwenden – mit denselben Namen und denselben Silhouetten. Zwei tragen die Namen französischer Regionen, Bordeaux und Burgund, weil der Handel diese Kelche seit einem Jahrhundert so nennt; die Namen beschreiben eine Form, keine Regel für eine Rebsorte. Eine Weinseite wählt eine der acht nach Farbe, Restzucker, Tannin, Ausbaugefäß und Kohlensäure des Weins, und die Regel steht unter jedem Glas.
Rotweinglas; Bordeauxkelch
Hoher Kelch mit verjüngtem Rand: bündelt das Aroma und mildert den Alkohol – die Form für dichte, tanninreiche Rotweine.
Auf die Höhe kommt es an: Raum für Luft und zum Schwenken, und eine lange Wand, an der ein kräftiger Wein hochsteigen kann.
Pinot-Noir-Glas; Ballonglas
Ein weiter, runder Kelch gibt dem Wein mehr Luft: Er öffnet feine Aromen, die ein schmales Glas verschlossen hält.
Vorsicht bei sehr großen Gläsern: Eine kleine Menge in einem riesigen Kelch zeigt mehr Alkohol als Frucht.
kein fester Name; als großes Weißweinglas verkauft
Ein weiter Kelch mit hohen Wänden: Maischevergorener Wein ist tanninreich wie ein Rotwein und braucht Luft, wird aber kühler serviert.
Behandeln Sie ihn wie einen Rotwein, den Sie kühler servieren: Er braucht Luft, und ein Weißweinglas gibt ihm zu wenig davon.
Allzweckglas; Verkostungsglas
Ein mittelgroßer Tulpenkelch: Die Süße kommt auch ohne viel Luft zur Geltung, ein großer Kelch ließe den Wein nur warm werden.
Wenn Sie nur eine Form besitzen, dann diese. Sie kann nichts perfekt und nichts schlecht.
als Riesling- oder Sauvignon-Glas verkauft
Ein kleiner, schmaler Kelch: hält den Wein kühl und die Säure im Fokus.
Es bewahrt die Frische und hält das Aroma nah.
Roséglas, manchmal mit ausgestelltem Rand
Ein kleiner Kelch mit leicht ausgestelltem Rand: Der Wein bleibt kühl, die Frucht kommt trotzdem zur Geltung.
Ein Weißweinglas erfüllt denselben Zweck; der ausgestellte Rand ist eine Verfeinerung, keine Notwendigkeit.
Champagnerflöte; Champagnertulpe
Ein hoher, schmaler Kelch: hält Perlage und Kühle länger; die Tulpe lässt dem Aroma etwas mehr Raum als die Sektflöte.
Ein ehrlicher Kompromiss. Wenn Ihnen wichtig ist, wie der Wein duftet, schenken Sie ihn in ein Weißweinglas ein und nehmen eine kürzere Perlage in Kauf.
Sauternes-Glas; die Copita (Sherry- oder Portweinglas) ist eng verwandt
Ein kleines Glas für eine kleine Menge: Süßwein trinkt man schluckweise, der Kelch ist auf die Portion abgestimmt.
Süßwein wird in kleinen Mengen eingeschenkt und langsam getrunken – der Kelch ist auf die Portion abgestimmt.
Unsere Seiten, nach Gläsern geordnet.
Jede Weinseite zeigt das Glas, das wir für den Wein wählen würden, und den Grund dafür. Hier steht dieselbe Zuordnung mit Weinen aus dem Katalog – gelesen aus denselben Regeln wie auf den Weinseiten, deshalb ist nichts doppelt geschrieben.
Rotweine, die weder süß noch lieblich und nicht tanninarm sind. Auch ein Rotwein, dessen Tannin wir nicht kennen, bekommt dieses Glas, außer seine Hauptrebsorte hat typisch niedriges Tannin.
Leichte Rotweine – mit niedrigem Tannin laut den Angaben zum Wein selbst oder, wo diese fehlen, laut einer Hauptrebsorte mit typisch niedrigem Tannin – sowie Weißweine aus Barrique oder großem Holzfass.
Orangeweine (maischevergoren) und jeder Weißwein aus der Qvevri.
Lieblicher Rot- und Weißwein, auch natürlich lieblicher.
Trockene und halbtrockene Weißweine, die nicht in Qvevri oder Holzfass ausgebaut wurden.
Stille Roséweine, die nicht süß sind.
Jeder Schaum- und Perlwein, gleich welcher Farbe und Süße.
Jeder stille Süßwein, gleich welcher Farbe.
Jede Weinseite prüft diese Regeln der Reihe nach und hält bei der ersten, die zutrifft. Ein Wein ohne bekannte Farbe bekommt gar kein Glas – wir raten keines.
Und was tatsächlich dahintersteckt.
Jede Rebsorte braucht ihr eigenes Glas.
Gläser, die nach Rebsorte verkauft werden, unterscheiden sich vor allem in der Größe. Unsere Seiten verwenden acht Formen, und die Form richtet sich nach der Struktur des Weins – Tannin, Süße, Kohlensäure –, nicht nach der Rebsorte. Ein sauberes Glas, eine vernünftige Füllmenge und die richtige Temperatur zählen mehr als der Name auf der Schachtel.
Die Form lenkt den Wein auf den Teil der Zunge, der ihn am besten schmeckt.
Die Zungenkarte gibt es nicht: Jede Geschmacksqualität wird auf der ganzen Zunge wahrgenommen. Was eine Form verändert, ist vor allem, was Sie riechen und wie viel Luft der Wein bekommt – die Flüssigkeit landet so oder so an derselben Stelle.
Ein schmales Glas konzentriert das Aroma.
Ein sich verjüngender Rand bündelt, was aus dem Glas aufsteigt; er fügt nichts hinzu. Ist das Glas schmal genug, bleibt kaum Oberfläche, aus der Aroma aufsteigen kann – genau den Kompromiss geht eine Flöte ein.
Aus Kristallglas schmeckt der Wein besser als aus einfachem Glas.
Dünnes Glas fühlt sich an der Lippe besser an, und bleifreies Kristallglas ist haltbarer – beides sind echte Gründe für einen Kauf. Keines von beiden fügt dem Wein etwas hinzu – und ein Glas, das noch nach dem Kasten riecht, verdirbt ihn in jedem Fall.
Damit das Glas nicht im Weg steht.
Am häufigsten verdirbt ein Glas einen Wein nicht durch seine Form, sondern durch das, was darin zurückgeblieben ist, oder dadurch, wie warm es in Ihrer Hand geworden ist.
Gut spülen, ohne Duftstoffe
Heißes Wasser, bei Bedarf etwas unparfümiertes Spülmittel und gründlich nachspülen. Spülmittelreste lassen den Schaum von Schaumwein zusammenfallen und hinterlassen einen eigenen Geruch – ebenso ein Geschirrtuch, das mit Weichspüler gewaschen wurde.
Aufrecht lagern
Ein Glas, das mit dem Rand nach unten steht, nimmt den Geruch des Kastens an. Wenn Sie sie stapeln müssen, dann am Tag der Verwendung, nicht für eine ganze Saison.
Ein Drittel einschenken
Mehr Wein bedeutet weniger Freiraum, und der Freiraum ist das, was Sie riechen. Ein Glas, das bis zur weitesten Stelle gefüllt ist, lässt dem Aroma keinen Platz, sich zu sammeln.
Eine Form kaufen, oder zwei
Wenn eine, dann eine Universaltulpe. Wenn zwei, dann einen großen Kelch für Rot- und Orangeweine und ein Weißweinglas für Weiß, Rosé und Schaumwein. Die Differenz geben Sie für den Wein aus.
Warum wir das überhaupt veröffentlichen
Die Hälfte dessen, was über Gläser geschrieben wird, ist Verkaufsargument, und der Weinhandel wiederholt es, weil es niemandem schadet. Unsere Art, niemandem zu schaden: den Mechanismus nennen, sagen, wie gut er belegt ist, und Ihnen die Entscheidung über das zweite Glas überlassen. Der übrige Weinführer ist genauso aufgebaut.
Nichts davon ist ein Urteil über einen Wein, und nichts davon ist gesponsert. getwine steht mit keinem Glashersteller in Verbindung, und auf dieser Seite erscheint keine Marke. Das Glas auf jeder Weinseite ergibt sich aus den oben abgedruckten Regeln.